フロリバンダ／スィドロ 2024

【白微泡(シードル)・ややかろやか】
★完熟りんごと伸びやかな酸、細やかな泡が心地よいシードル

農薬や肥料に頼らず育てたリンゴだけで造る、フロリバンダの原点ともいえるシードルです。

一般的なシードルでは、糖度やタンニンの高い専用品種を使うことがありますが、フロリバンダが選んだのは、酸の豊かな食用品種。

病気に強いトッパスとゴルドラッシュを、樹から自然に落ちる直前まで待って完熟させています。

収穫したリンゴを破砕、圧搾し、小型のタンクでゆっくりと発酵。

その後、遅れて収穫し、冷蔵保管しておいたリンゴの果汁を加えて瓶詰めし、瓶内で二次発酵させています。

澱引きは行わず、SO2も無添加。

澱とともに熟成させることでシードルを酸化から守りながら、リンゴが持つ香りや味わい、発酵によって生まれる旨みをボトルの中に残しています。

2024年は気温が低く、雨の多かった冷涼なヴィンテージ。

リンゴの生育がゆっくりと進み、果実の成熟と豊かな酸を両立した年となりました。

青りんごや黄色いりんご、洋梨、レモンを思わせる、瑞々しく自然な果実の香り。

白い花やハーブ、リンゴの皮、ほのかな酵母やパンを思わせるニュアンスが重なります。

口に含むと、細やかな泡とともに、完熟したリンゴの果実味が爽やかに広がります。

果実の自然な甘みはありますが、味わいの中心にあるのは、2024年らしい張りのある酸。

一般的な甘いシードルとは異なり、ドライでキレがよく、リンゴを丸ごとかじったような素直な果実味を楽しめます。

澱由来の柔らかな旨みと酵母の風味が味わいに厚みを与え、余韻にはリンゴの皮を思わせるほろ苦さと、心地よい酸が続きます。

アルコール度数は6.1％と穏やかですが、味わいが薄いわけではなく、果実、酸、泡、旨みがバランスよく調和しています。

喉の渇きを癒やす軽快さと、食事に寄り添う奥行きを併せ持ったシードル。

シードルを初めて飲む方にも、フロリバンダを知る最初の一本としておすすめです。

生ハムやサラミ、チーズ、ガレット、魚介のカルパッチョ、フリット、豚肉や鶏肉のローストと好相性。

鶏の唐揚げ、とんかつ、焼き鳥の塩、餃子、天ぷら、豚しゃぶ、焼き魚などにもよく合います。

7〜9℃ほどを目安に、よく冷やしてお楽しみください。

瓶底に澱が残っています。最初はボトルを動かさず澄んだ状態で楽しみ、後半にゆっくりと澱を混ぜると、より豊かな果実味と旨みを感じられます。

王冠を使用しているため、栓抜きをご用意ください。瓶内二次発酵によるガスを含むため、十分に冷やし、ボトルを振らずにゆっくりと開栓してください。

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▼商品情報

タイプ／白微泡(シードル)
原材料／リンゴ（トッパス、ゴルドラッシュ）
ヴィンテージ／2024年
容量／750ml
アルコール度数／6.1％
産地／イタリア／トレンティーノ＝アルト・アディジェ

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▼造り手紹介
フロリバンダ【イタリア／トレンティーノ＝アルト・アディジェ】

フロリバンダは、イタリア最北部のトレンティーノ＝アルト・アディジェ州、アディジェ川沿いのサロルノ周辺でシードルを造っています。

中心となるのは、植物学者という異色の経歴を持つフランツ・エッゲル。

大学では植物を中心に、自然環境や菌、酵母などを専門的に研究していました。

1994年に大学を離れ、父が営んできたリンゴ農家を引き継いだことをきっかけに、本格的にシードル造りを追求するようになります。

果樹栽培は、ブドウ以上に農薬を使わずに行うことが難しいとされています。

しかしフランツは、植物学者として培った知識を生かし、薬品類の代わりにさまざまな薬草から造る煎じ液を使用。

病気やカビに強いリンゴ品種を選び、無農薬、無肥料による栽培を続けています。

中心となる品種は、トッパスとゴルドラッシュ。

いずれも日本の野生リンゴ、マルス・フロリブンダの性質を受け継ぎ、病気に強く、豊かな酸を備えた品種です。

ブランド名の「フロリバンダ」には、「花に富む」という意味と、リンゴのルーツへの敬意が込められています。

シードル造りでは、完熟したリンゴを破砕、圧搾し、小型のタンクでゆっくりと発酵。

遅れて収穫したリンゴの果汁を加えて瓶詰めし、瓶内で二次発酵させています。

フィルターの使用や澱引きを最小限に抑え、澱とともに熟成させることでシードルを酸化から守り、SO2を添加しない醸造を実現しました。

リンゴだけで造るスィドロをはじめ、カリン、エルダーフラワー、ショウガ、ミントなど、農園や地域で育つ植物を組み合わせたシードルも手がけています。

現在は、農学と飲料技術を学んだ娘のマグダレーナも加わり、家族が培ってきた栽培経験と新しい知識を重ねながら、シードルの可能性をさらに広げています。

植物と微生物への深い理解、尽きることのない探究心から、リンゴの豊かな酸と果実味を生かした、ほかにないシードルを生み出す造り手です。