イル・ファルネート／ブルット・ナトゥーレ 2023

【白泡・ややしっかり】
★柑橘と白い花、きめ細かな泡が広がるノン・ドサージュのスプマンテ

爽やかな果実味ときめ細かな泡、瓶内熟成による旨みを、すっきりとした辛口にまとめた白のスプマンテ。

使用するのは、ソーヴィニヨン・ブラン60％、シャルドネ40％。
樹齢10〜15年のブドウから造られています。

収穫したブドウは除梗せず、房のまま穏やかに圧搾。
果汁のみの状態で、ブドウに付着する野生酵母によって自然に発酵させます。

翌春、保存しておいた同じ収穫年のモスト(発酵前のブドウ果汁)を加えて瓶詰め。
瓶の中で再び発酵させる、メトード・クラッシコ(瓶内二次発酵)によって泡を生み出しています。

二次発酵のための培養酵母や糖分は加えていません。
そのまま澱とともに瓶内で12か月間熟成。

発酵を終えた後は澱を取り除き、甘みを加えるドサージュを行わずに仕上げています。

「ブルット・ナトゥーレ」の名の通り、糖分によって味わいを整えず、ブドウの果実味と酸、瓶内熟成による旨みを率直に表現した一本です。

色調は、ほのかに黄金色を帯びた麦わら色。

グレープフルーツやレモン、青リンゴ、洋梨を思わせる、爽やかで明るい果実の香りが広がります。

白い花やフレッシュハーブ、蜂蜜、焼きたてのパンやブリオッシュを思わせるニュアンスが重なります。

口に含むと、きめ細かくクリーミーな泡とともに、柑橘やリンゴを思わせる瑞々しい果実味が広がります。

ソーヴィニヨン・ブラン由来の爽やかな香りと伸びやかな酸に、シャルドネの丸みと柔らかな旨みが調和。

瓶内熟成によって泡は滑らかに溶け込み、ドライでありながら、痩せた印象を感じさせません。
余韻には、レモンの皮を思わせるほろ苦さと、石や火打石を思わせるミネラル感、酵母由来の香ばしさが続きます。

果実の甘さに頼らず、酸と泡、旨みによって奥行きをつくった、端正で飲み飽きないスプマンテ。
乾杯の一杯としてはもちろん、食事を通して楽しめる力を備えています。

甘くないスパークリングワインがお好きな方や、シャンパーニュのような瓶内二次発酵の複雑さを、より気軽に楽しみたい方にもおすすめです。

よく冷やし、細身のフルートグラスだけでなく、少し膨らみのある白ワイングラスでもお楽しみください。

生ハムやサラミ、魚介のカルパッチョ、牡蠣、フリット、ピッツァ、フレッシュチーズなどと好相性。

鶏の唐揚げ、天ぷら、春巻き、焼き餃子、塩味の焼鳥、白身魚の塩焼きなど、日々の食卓にも幅広くおすすめです。

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▼商品情報

タイプ／白発泡
品種／ソーヴィニヨン・ブラン60％、シャルドネ40％
ヴィンテージ／2023年
容量／750ml
アルコール度数／11.5％
産地／イタリア／エミリア＝ロマーニャ

※掲載写真のヴィンテージが異なる場合がございます。お届けする商品は、商品名・商品情報に記載のヴィンテージです。

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▼造り手紹介
イル・ファルネート【イタリア／エミリア＝ロマーニャ】

イタリア北部、レッジョ・エミリアとモデナの間に位置するカステッララーノ。

この町の郊外にある丘陵地でワインを造るのが、マルコ・ベルトーニが営むイル・ファルネートです。

マルコは、代々続くブドウ農家の出身ではありません。
幼い頃からサッスオーロ周辺で見てきた地域のワイン造りに憧れ、自分の理想とする農業とワインを一から形にしてきました。

2000年、第二次世界大戦以前にはブドウ畑だったものの、その後は放棄されていた土地を取得。
翌2001年から少しずつブドウを植え、ワイナリーとしての歩みを始めました。

畑が広がるのは、標高約250mの緩やかな丘陵地。
昼夜の寒暖差があり、粘土を多く含む土壌と乾燥した風に恵まれています。

湿度が低く、ブドウの病害が発生しにくい環境を生かし、効率を優先した近代的な農業ではなく、手作業を中心とした栽培を実践。

農薬によって樹を管理するのではなく、土地の自然環境と、ブドウ樹が本来備えている力を尊重しています。

現在所有する畑は約8ヘクタール。
ランブルスコ・グラスパロッサ、マルツェミーノ、カベルネ、スペルゴラ、ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネなどを栽培しています。

中でも大切にしているのが、地域の食卓に根づくランブルスコ、かつて「ベスメイン」と呼ばれていたマルツェミーノ、そしてエミリアの古い白ブドウ、スペルゴラです。

醸造では、培養酵母によって味わいを整えることを避け、ブドウに付着する野生酵母による自然な発酵を大切にしています。

必要に応じて最低限の温度管理を行いますが、冬の寒さを利用して自然に澱を沈めるなど、地元で受け継がれてきた方法を尊重。

亜硫酸の使用も必要最低限にとどめています。
瓶内で発酵させる微発泡ワインでは、保存しておいたブドウ果汁を加え、春の気温上昇を利用して再び発酵。

澱引きを行わないフリッツァンテでは、ブドウの果実味だけでなく、酵母由来の旨みや素朴な風味まで瓶の中に残しています。

マルコが目指しているのは、特別な知識がなければ楽しめないワインではありません。
土地の料理とともに気軽に飲み続けられ、毎日の食卓の風景に自然になじむワインです。

瑞々しい果実味と骨格をつくる酸、飾らない飲み心地。

イル・ファルネートは、エミリアに受け継がれてきた日常のワインを、現代の感性で率直に表現している造り手です。