名前の通り天晴(あっぱれ)な美味しさの熟成純米大吟醸酒です。
本当に綺麗な旨み。
身体にすーっと浸透してくるような澄んだ酒です。
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▼太郎さんより
地元の近所のお米である日本晴を50%まで磨き、贅沢な部分を使用して出来たお酒。
冷蔵生熟成で引き出されたコクと透き通るような旨味。土山町のキレイな水、米の相乗効果です。
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▼造り手紹介
安井酒造場【滋賀】
甘くて酸っぱい酒が一世を風靡する昨今の日本酒市場。
そのなかにあって、ひたむきに「自らが信じる、うまい酒」を追求し続ける造り手がいます。安井酒造場の安井太郎さんです。
安井酒造場は、生産量わずか約100石。驚くほど小さな、家族経営の蔵元です。
新しい設備に頼りすぎることなく、今ある道具を大切にし、風土を活かし、発酵に身を委ねる。そんな“引き算の酒造り”を実践されています。
安井太郎さんは、「秋鹿」の秋鹿酒造、「天青」の熊澤酒造で修行を積んだのち、家業である安井酒造場に戻られました。
その後、太郎さんご自身が新たに立ち上げたのが、「生酛太郎」シリーズです。
手間暇のかかる生酛造りの奥行きある味わいを、より多くの方に知ってほしい。
その想いから、いわゆる“辛口”一辺倒ではなく、発酵が生み出す甘みを大切にされています。
それは、発酵を途中で止めて残した甘さではありません。
しっかりと発酵させることで引き出された、旨味と調和する甘みです。身体にすっと沁み込むようなその甘みにこそ、安井酒造場ならではの個性があります。
エメラルドグリーンに輝く蔵の仕込み水は、鈴鹿山系の伏流水です。
やわらかく、やさしく、ほのかに甘くほどけるようなこの水が、「生酛太郎」「初桜」特有の、やわらかさ、あたたかさ、やさしさを生み出しています。
その酒質は、まるで造り手である太郎さんの人柄を映しているかのようです。
やさしく、素直で、芯がある。さらに、食事と合わせることで、その魅力はいっそう広がっていきます。
そして何より、「生酛太郎」と「初桜」の最大の魅力は、“自由でカラフルなお酒”であることです。
燗で、常温で、冷やして。時にはソーダで割って、時には氷を浮かべてもいい。グラスのなかで、さまざまな表情を見せてくれます。
火入れによる安定感のある定番酒。あえて火を入れない、生酒の定番。さらに、生酒を熟成させた個性豊かな一本まで。
料理に寄り添うことでお酒の魅力はさらに広がり、多彩な香りと味わいが、まるでカラフルな色彩のように立ち上がります。
小さな蔵だからこそ生まれる、一本一本へのまなざし。
その積み重ねが、グラスの向こう側にたくさんの笑顔をつむいでくれます。
日本酒の“これから”が、ここから始まる。
「若手の夜明け2025」選考会で堂々の1位を獲得し、いま大きな注目を集める安井酒造場。
次代を担う「生酛太郎」「初桜」を、この機会にぜひご体感ください。
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原材料 ／米(国産)、米こうじ(国産米)
使用米／日本晴
精米歩合 ／50%
酒母／速醸
アルコール分／ 16度
容量 ／720ml
BY(熟成)／R1BY2019(約7年熟成)
蔵元／安井酒造場(滋賀)
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