【白(醸し)・しっかり】
★完熟した果実と緻密な旨み、繊細さと力強さを併せ持つ一本
ダミアンを代表する品種、リボッラ・ジャッラから造られる、果皮とともに醸した白ワインです。
使用するのは、モンテ・カルヴァーリオの畑で育つ樹齢20〜40年のブドウ。
収穫を可能な限り遅らせ、果皮や種子まで十分に成熟した果実と、貴腐の恩恵を受けた果実を厳しく選別しています。
除梗後、果皮や種子とともに約3か月間自然発酵。圧搾後は大樽で36か月、さらに瓶内で18か月熟成しています。
2018年は、使用するブドウの約40％が貴腐化。杏や黄桃、みかんの皮を思わせる果実味に、ドライフラワーやハーブ、紅茶、スパイスのような複雑な香りが重なります。
厚い果皮に由来するきめ細かなタンニンと、芯のある酸、土地由来のミネラル感。
豊かな味わいのなかに繊細さとやわらかさがあり、口に含むほどに旨みが広がります。
果実のふくらみ、貴腐由来の奥行き、長く続く余韻が美しく調和した、完成度の高いリボッラ・ジャッラです。
魚介のローストや鶏肉の香草焼き、豚肉のグリル、キノコ料理、熟成したチーズと好相性。
鯖の塩焼きや鰤の照り焼き、天ぷら、豚肉の味噌焼き、鶏肉と根菜の煮物など、旨みの強い和食にもよく合います。
冷やしすぎず、14〜16℃ほどを目安に、大きめのグラスでゆっくりとお楽しみください。
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▼商品情報
タイプ／白(醸し)
品種／リボッラ・ジャッラ100％
ヴィンテージ／2018年
容量／750ml
アルコール度数／14％
産地／イタリア／フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア
熟成／大樽で36か月、瓶内で18か月
※掲載写真のヴィンテージが異なる場合がございます。お届けする商品は、商品名・商品情報に記載のヴィンテージです。
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▼造り手紹介
ダミアン【イタリア／フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア】
ダミアン・ポドヴェルシッチは、スロヴェニアとの国境に近いゴリツィアでワインを造る生産者です。
幼い頃から、ブドウを栽培し、自ら営むオステリアでワインを提供していた父の仕事を手伝いながら、栽培と醸造に親しんできました。
17歳の頃に父の紹介でヨスコ・グラヴネルと出会い、ワイン造りの技術だけでなく、自然や土地に向き合う姿勢を学びます。
1998年、モンテ・カルヴァーリオにある高樹齢の畑を手に入れ、本格的に自身のワイン造りを開始しました。
畑の土壌は、この地域特有の「ポンカ」と呼ばれる泥灰土と砂岩。肥料や化学的な薬剤に頼らず、徹底した収量制限を行い、ブドウが樹上で十分に成熟するまで収穫を待ちます。
ダミアンが完熟の基準とするのは、果実の糖度ではなく「種子の完成」。
貴腐の恩恵を受けるほど成熟したブドウを厳しく選別し、果皮や種子とともに長期間発酵させた後、大樽と瓶内でじっくりと熟成します。
完熟した果実の豊かさ、骨太な酸、土地由来のミネラル感を備えた、圧倒的な奥行きと生命力を感じさせるワインを造る生産者です。