自然に寄り添い、菌とともにに育むビール

豊かな自然に包まれる、岡山県備前市吉永町。

かつて味噌工場だった建物が、森の中にひっそりと佇んでいます。

そこが、koti breweryの醸造所です。

 

造り手の妹尾（せのお）さんは、空気中の菌と手を取り合いながら、自然の営みに寄り添うビール造りを続けています。

その味わいは穏やかでありながら、奥には幾重もの香りや余韻が重なっています。

 

空気中から採取した自然酵母で発酵させ、瓶内でさらに発酵と熟成を重ねていきます。

自然の菌と人の手によって、ゆっくりと育まれるビール。
その穏やかな味わいの奥には、飲むたびに異なる表情と、心に静かに残る余韻があります。

いわば、自然の力と人の手によって育まれる“ナチュラルビール”です。